猪血这种食材，并不是所有人都喜欢吃的，所以孟川做的量依旧很少，够十来个人的量就足够了。

想把猪血给做好，去腥这是必不可少的步骤，哪怕是做毛血旺之类的水煮菜，最好也先焯水去腥，那样吃起来味道会更嫩滑。（不过现在饭馆里的毛血旺大多是鸭血做的，比较嫩且不腥，如果用鸭血可以不用先焯水，反正他后面是煮开捞出来的，也算是焯水了。）

孟川这边先把猪血切片，随后锅里放水，煮开后加点料酒在把猪血滑进去焯一下。

焯水的时间不用长，看着水再次翻滚就可以捞出来。

猪血吃的就是那个嫩，焯久老了，软了，反而吃的不安逸。

下面开始准备调料。

炒猪血的调味料是重中之重的，一般都是偏辣才行，味道不够重，是无法勾起人的食欲。

所以孟川赶紧切了一点青椒，剁了点生姜丝，在准备一些葱花，豆瓣酱，就足够。

如果喜欢吃麻的话，可以准备一些花椒，孟川是偏向于麻辣，所以又准备了一把花椒。

起锅烧油。

凉油下锅，花椒此时也放下去，油热后捞出炸好的花椒扔掉，此时油里已经有足够的麻味，那些炸焦的花椒放着反而影响口感。

看着油上冒出三两丝青烟，倒入豆瓣酱熬出红油后，放入青椒爆香。

做小炒，火力必须旺，香味才出的来，再加上孟川掂勺的手法实在很厉害，锅里受热均匀，所以青椒刚一下入锅里，香味就立刻钻了出来。

在旁边干活的炊事兵闻到香味都探着头瞧着孟川，就连三级军士长的炊事班长，也时不时的往孟川这边看，边看边点头，“这厨艺，真的是好。”

青椒炒的稍软，加入焯好水的猪血，继续翻炒两分钟炒加入葱花，姜丝，生抽和盐巴就可以出锅了。

炊事班长看着孟川前后不到五分钟的功夫炒出一个菜，连忙凑了过来，“孟主任，你这手小炒做的真不错啊，这味闻的我都忍不住想吃。”

孟川嗨了声，“这小炒您应该经常做啊，对你来说应该是手到擒来的事。”

炊事班长把挑好的牛肉也端了过来，然后狠狠的吸了口菜里飘出来的香味，咽了口水，“我的技术是真比不上你，就这菜，我都不吃，光闻着味，我就能干碗大米饭。”

要是这里面在放点剁椒就好了，酸辣酸辣的，吃起来更过瘾，更下饭。

孟川点了点头，“酸辣味的也是一种做法，不过我先前加了花椒，做成麻辣味的，如果在放剁椒，味道就串了，那样吃起来反而有缺陷。”

此时一个上等兵急匆匆的跑了过来，“班长，首长们都来了，咱们啥时候上菜啊。”

炊事班长连看向孟川，“孟主任，您这菜还有几个？”

孟川看了看捞出来的牛肉，说道：“就剩一个酱牛肉，你们先把做好的菜端出去，我这几道菜就是给大家调调口味的，不用等我。”