做面,叶飞已经有了相当丰富的经验,全蛋金丝面,biangbiang面,饸烙面等,他都是做的收工面,所以他觉得这一点对于他来说根本就不是事。
将经常用来和面的白瓷盆拿出来,清洗了一下,将里面的水擦干,然后将这碗兰杜小麦面粉倒了进去。
然后叶飞拿过来四枚红尾鸡鸡蛋,打碎之后搅拌均匀,轻轻的绕圈的倒入了面粉里面,用手搅拌均匀,这才开始往里面加水和面。
不和不知道,一和吓一跳。
等到真正的和这种面粉接触之后叶飞才发现,这种面粉的和法比雪里霜要难多了,因为这种面粉太劲道了,用力气小了根本就和不到位,必须用大力气。
面盆在台子上,叶飞站在台子前面,可以说是使老了劲的猛揉面,每一次用力,就见他胳膊上的青筋都爆了起来。
“我去,我感觉自己好像和了一盆假面啊,这你妹的哪是面啊,分明是一盆橡胶好不好。”
还没和两分钟呢,叶飞脑袋上就出汗了,双臂都有点发酸。
“系统,有没有更加方便的办法和这种面啊?这劳动量好像有点大啊。”最后叶飞有点顶不住了,问系统。
系统的回答简洁明了:“没有。”
叶飞:“………”
“宿主要想做出一道真正的美味面条,手工面是最佳的选择,机器做出来的面条虽然外观好看,但是面条劲道不足,面里面的鸡蛋不能充分混合,面的口感和味道都会下降很多。”系统解释道。
叶飞嗯了一声,咬着牙道:“我和。”
这一碗面也就是有一斤左右,可是叶飞足足和了二十多分钟才算差不多,看着面盆里面光溜溜的面团,叶飞用胳膊擦了下脑门上的汗,长出一口气,道:“终于成了。”
面团和好,然后叶飞直接连盆子带面放入了一个储物格,这个储物格是专门用来饧面的,速度非常快。
几分钟后,饧面结束。
叶飞将面盆端出来,然后在砧板上撒了一层兰杜小麦面粉,将饧好的面团取出来放在砧板上,又揉了几下,最后将酸枝木的擀面杖拿了过来,开始擀面。
意利面有很多种,宽面,细面,长面,短面,不同形状的面让人眼晕,但是叶飞今天要做的是最常见的面——粗面。
粗面在意利面中绝对是一道亮丽的风景,这种面在意利面中又分空心和实心两种,空心的叶飞是不打算做了,太麻烦,直接做实心的就好。
面皮并没有擀的太薄,擀至三毫米厚的时候,叶飞就停了下来,将面皮轻轻的卷起来,拿过后背刀开始切面。
叶飞的刀工现在可是中级刀工,切面更是小菜一碟。
没多久,面条切好,全都是三毫米左右的面条,每一根面条从横切面上看,就是一个四四方方的正方形。
看到终于将面条给弄出来了,叶飞总算彻底的松了口气,要不然他真的有点顶不住了,太费劲了这种面。
面条成型,接下来就是煮面。
煮意利面非常有讲究,因为它的特点就是弹性足,韧性好,如果煮的时间太久,就会让其弹性和韧性消失,吃起来口感变差,煮的时间不到位,好吧,那玩意根本就没法吃。
所以意利面煮到什么程度算好呢,这根据个人口味而定,一般就是煮熟百分之八十,而面心还有部分夹生的时候是最好的,这样的面条吃起来不仅口感好,而且兰杜小麦面粉独特的麦香味道还能够最大限度的保留下来,吃在嘴里面绝对是一种让人忘不掉的享受。
叶飞将烧水锅拿过来,里面加入大半锅水。
不管是煮意利面还是煮其它面,其实最重要的是不能把面煮的黏在一起,那样不仅看起来不好看,而且也不容易煮透。
叶飞将炉灶的火打开,然后开始大火烧水。
等到水开之后,往里面放入了两小勺精致食盐。
这就是煮面的一个小窍门,加入食盐或者是几滴食用油,可以防止面条粘结在一起。
等到水再次烧开,叶飞将面条放了进去。
意利面本身的色泽就是淡黄色,然后叶飞又加入了四枚红尾鸡鸡蛋,让面条更加显得色泽诱人。